“合格食品”背后的“标准”不合格

4月底，湖南省长沙市和雨花区的工商执法人员突击检查一个肮脏恶臭、无证无照的猪油作坊时，发现这里在用廉价收购的生猪屠宰“下脚料”炼猪油，时间已达3年多。更令人震惊的是，权威检测部门出示的检验报告表明，在这种地方生产的“下脚料猪油”竟是“合格食品”。(近日《京华时报》)

据报道，在检测“下脚料猪油”时，权威检测部门不仅检验了“酸价”、“过氧化值”等主要食用油指标，而且还追加测定了水分、重金属、感观指标等，属于最严格的“全检”。据参与查办此案的专家分析，“下脚料猪油”能成为“合格食品”，是因为我国现有的食品卫生标准很多还是在上世纪那个“食品短缺”时代制定的。的确，目前食品安全标准的现状令人担忧：数量少而且低，覆盖面太窄；指标粗糙，有些缺少风险评估依据；标准之间交叉、重复甚至矛盾的现象严重。

近年来，由于我国很多食品卫生标准赶不上食品生产的发展，难以满足食品卫生和安全的需要，给一些造假者以可乘之机。以地沟油为例，制造者的“技术”不断改进，有的竟然可以对照国家标准自行检验，然后对生产工艺和配方进行调整，达到“标准”后再进入市场。

医学研究表明，长期摄入地沟油，会对人体造成极大的伤害。形成发育障碍，易患肠炎，引起肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。特别需要指出的是，地沟油中的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍。

据了解，在一些发达同家，食品监管部门采用动态管理食品安全标准，经常性对食品安全标准进行调整，如增设项目、提高标准等等。一些发达国家有官方的和非官方的检验检测机构和体系，大体上分为企业自检、中介检测机构、政府检验检测三个层次。全国食品安全监管以检验检测为基础，检验标准和操作规范统一。由于食品生产企业重视，自觉地加强自我检验，基本可以从源头确保食品安全。而中介检测机构独立于企业和监管部门之外，有利于防止权力滥用，保证检验结果的真实、准确。

比如，在德国，食品法规涵盖了原材料采购、生产加工、运输、贮藏和销售等每一环节。无论是国产或进口食品，包装标签都要注明商标、食品成分、有效期和质量认可等标志。德国的企业研究部门、大学、NGO等民间力量还常通过前沿性的研究，发现潜在的食品安全因素，然后将之提交政府或由舆论曝光，从而推动食品标准完善。如德国《生物测试》杂志每月都固定检测10类产品，随后对其安全性进行评级。德国食品与农业部也开设了“我们吃什么”网站，将有着巨大安全隐患的食物公开曝光。民众挑选食物时，注意的是上面有没有“德国食品安全系统”的标签。在对食物的安全有所怀疑时，人们可以随时免费拨打24小时投诉电话，相关部门会立即做出处理。

令人高兴的是，卫生部起草的《食品安全国家标准管理办法（草案）》从4月30日起向社会公布并征求意见。我们衷心地期待，整合修改后的食品安全标准能够与时俱进，跟上民众食品安全消费需求日益增长的步伐，真正成为老百姓食品消费的“保护神”，使广大消费者免受地沟油等的危害之苦。