海带食前不要长时间浸泡

　　要搞清楚，海带中是否含有“砷”？砷，在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内，水中生物特别是海洋生物，对砷有较强的富集能力，一般海鱼含砷1.l毫克/公斤，70毫克/公斤，海带35-40毫克/公斤，，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差别。

　　元素砷没有毒性，砷化合物如化物、盐类及有机化合物均有毒性。砷是机体的，在人体细胞代谢中起一定作用，但长期超量摄入可致慢性。人体内砷主要以亚砷酸的形式存在，主要经、肠道排出。正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升，＜0.5毫克/升。世界卫生组织暂定砷最大允许每日为0.05毫克/公斤体重。

　　砷对食品污染的途径常有：①工业有害物质的污染；②含砷农药的污染；③食品加工过程中污染；④容器的污染等。而海带含砷主要是海水污染所致。在食用海带时，从安全角度出发，一定要洗干净，海带经水浸以，砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少。浸泡时水要多些，或者换一、二次水，至于浸泡时间，也不好说得很绝对，这与海带质地和含砷量有很大关系，海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长；如果质地硬的，含砷多的，浸泡时间可相对较长，但由于含砷量的多少难以用肉鉴别，，一般说浸泡6小时左右就了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如、机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。

（实习编辑：杨权芬）