每周不宜超过3只蛋黄

　　健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做，更可做。

　　其实这种种传闻全不正确。为什么？

　　鸡蛋含丰富及完全的，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现、、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫（biotin）的营养素的吸收。

　　鸡蛋黄因含卵（lecithin）所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造，除非这功能有问题，否则是不需从食额外摄取。况且黄豆及其制成品也有，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不每天吃鸡蛋。

　　健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克。原来蛋白不含，也不含，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。

　　正因为及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72，但一只煎蛋却含120里！

（实习编辑：杨权芬）