涮羊肉不宜太嫩

　　据分析，与和相比，含、最多，所含优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含高达715．9千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含约70克，20克，1．8（陕西西安）一12．8（湖北襄樊）克， O．04毫克， 0．14毫克，酸5．9毫克， 0．03（湖北襄樊）～0．47（山东莱芜）毫克，10毫克，188毫克，2毫克，230毫克，平均为95毫克。

　　中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。

　　羔羊肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。

　　现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对部疾病如肺结核、气管炎、、及、产气血两虚、久病体弱、体瘦、腹部冷痛、、、腰膝酸软诸症均有很大裨益。

　　羊肉虽有千般好，但也要讲究吃法，许许的人涮羊肉火锅时。肉要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”，认为嫩才有味道，殊不知这是容易感染上的根源。

　　旋毛虫遍布世界各地，常在猪、羊、狗中流，成虫寄生在病畜内，幼虫寄生在、肌、和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内经l周即可发育成成虫，成虫互相交配后经4～5天就可以产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，定居于肌肉，引起一系列症状，如、、、、。

　　吃美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下太多，待肉变色，血色褪尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。

（实习编辑：杨权芬）