食用味精烹调方法不对会致癌

　　味精是调味料的一种，主要成分为。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

　　在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸会转变为对人体有致癌性的焦。由于炒菜时油温一般在150℃-200℃，这会使味精变成有毒性的焦化钠，所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。 还有如果在碱中，味精会起化学反应产生一种叫二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

　　有研究声称，摄取过量可能导致和内其他人类内脏疾病。但根据1992年美国食品监督管理局的调查发现，只有部分人对味精有过敏反应；他们又利用白老鼠作试验，发现只有部分白老鼠摄取味精，带有癌细胞和肿瘤。

　　味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。味精对于改变人体细胞的营养状况，治疗等都有一定的辅助治疗作用。，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生副作用。为此，请您在使用味精时注意以下几点：

　　一忌：高温使用

　　烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

　　所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

　　二忌：低温使用

　　温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　三忌：用于碱性食物

　　在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如是用碱发制的，就不能加味精。

　　四忌：用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　五忌：用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“仁”都不应加味精。放味精非常难吃，既破坏了鲜味又破坏了甜味。

　　六忌：投放过量

　　过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非益善。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生、、发热等症状过量食用味精也可能导致高。老年人及患有、肾炎、等疾病的病人应慎重食用。

　　七忌：用于炒黄菜

　　炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是，经加热后，与这两种物质会产生新的物质钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

　　味精小知识

　　味精的化学名称叫钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由分解出来的，能被人体直接吸收。，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。

（实习编辑：杨权芬）