哪些蔬菜不能凉拌吃

　　大家都知道蔬菜所含，如及B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

　　适宜生吃的蔬菜：

　　、白萝卜、水萝卜、、、椒、大心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

　　需要焯一下的蔬菜：

　　十字花科蔬菜，如、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；、、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等类的蔬菜含有硫代糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而、等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

　　煮熟才能吃的蔬菜：

　　1、含的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和，食用时一定要熟透变色；

　　3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

　　新鲜黄花、木不能吃：

　　鲜木耳和鲜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

　　生熟搭配最有益：

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取，生吃的效果会更好，因为在烹调过程中易流失。

（实习编辑：杨权芬）