健康饮食之道：远离反营养物质

　　是一个全新的概念，是指食物生产、加工过程中残留或加入的一些物质，如果这些物质的高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。食中的反营养物质主要包括酸和酸盐、反式酸、铝及亚硝酸盐等。

　　一、磷酸和磷酸盐：藏身之处——饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料。

　　磷酸和磷酸盐的加入，能让食品改善口感，保水性更强。摄入过多的磷酸盐，容易干扰在体内的吸收，从而增大和的危险，而且对和病也有不利影响。

　　解决之道：最好选择纯净水、矿泉水和白开水，尽量少喝饮料。

　　二、反式酸：藏身之处——烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品有薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

　　反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食品的卖相，例如让面包更起酥，让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中水平的风险，而且还会影响身体正常的代谢，容易让脂肪在体内堆积。

　　解决之道：最好选择全麦面包，少吃或不吃起酥面包。，如果这类食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样，购买时应特别慎重。

　　三、铝：藏身之处——膨化和煎炸食品。通常，、粉丝中可能会有铝的存在。

　　铝能让制品口感更好，它却会防止人体对多种的吸收。如果铝摄入过量，可能还会导致紊乱。

　　解决之道：多吃杂粮、新鲜果蔬，增加摄入量，尽量消除铝对身体的不良影响。

　　四、亚硝酸盐：藏身之处——加工肉类食品和腌制食品。其中，、、、菜等都是含亚硝酸盐的大户。

　　在食品中添加亚硝酸盐后，会使肉类呈现出诱人的粉红色，而且也能延长食品的保质期。，亚硝酸盐会与血红素结合，妨碍人体的转运气，甚至形成致癌物亚硝胺。，它还会消耗食品中的和。

　　解决之道：尽量不要给孩子买香肠，成人吃时也应注意控制量。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）