揭开生活饮食中的七个真相

　　1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，就会减少10%；在室温下放4天，会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，、的损失就越多，因为、、机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分和来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致、等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.锅和铝锅也很好用：不锈钢、、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加的流失，则被叫做“维生素的敌人”。锅烹饪西红柿、等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的素和的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和会溶在汤里，蒸和煮则可能使水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）