烹调误区使青菜营养白白流失

　　赤橙黄绿青蓝紫，缤纷蔬菜登上餐桌，不仅养还很养。推荐，成年人每天吃蔬菜300~500g，这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是你吃够了重量、数量，却吃不够营养。

　　专家称：蔬菜烹调不当导致、等流失，一个直接的果可能导致脑

　　小贴士：新鲜蔬菜含65%~95%的，含纤维素、果、，等，是素、、、、、、、的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高力，降低患肥胖、、等慢性疾病风险。

　　误区：的杀手

　　300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不当习惯，对照一下，自己是否有这样的误区：

　　●误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。

　　解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数特别是，遇到空气容易化分解而损失。许多和对光敏感，受日光直射会发生损失。

　　●误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

　　解析：反复加热，会导致蔬菜中的、大量流失。

　　●误区三：先切后洗，用水浸切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。

　　解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

　　●误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜。

　　解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%~90%。

　　危害：升高脑中风风险

　　这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对、维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明：

　　很多人认为、、喝酒、吸烟是引起冠心病、脑中风等慢性疾病的元凶，临床上有一些、的病人血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好，但不少病人血浆中的同型半增高。同型半是一个的独立致病因子，而粥样也是引起脑中风的重要因素。

　　同型半的增高一方面是遗传因素，一方面是食因素。饮食当中的B族、、的缺乏，可导致血浆中同型半升高，有可能引起脑溢血、脑中风，冠心病等，还可引起病病人的并发症等。

　　建议：老人烹调重在刀功

　　同型半是健康的敌人，除了科学合理的食用蔬菜外，要按照中国居民的要求，食物多样、饮食结构合理。

　　上面所说的几个误区可以改正，但对口不好的老年人来说，又能咬得动还能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长，就可以做到这一点啦。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）