吃素的人别被误导饮食方向

　　很多人在提倡食养生的时候，最都要走上素食养生的道路。在我们每天都大鱼大肉的时候，适当的吃、吃素食，定然能够帮助肠减缓负担，促进消化和吸收，如果天天茹素，不管三七二十一就是要拼了老命去吃素，那么绝对的做法可不是我们提倡的。即使我们是素食主义者，也要当一个健康的素食人，而不要被某些误区所耽误了。

　　素食不等于健康，因为素食也需要明智选择才能有效降低慢性病的风险。下面就让我们来看看素食者都有哪些营养误区。

　　误区一：油脂、糖、盐过量

　　由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的，精制糖和动物一样容易升，并诱发，而盐会升。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。

　　误区二：吃过多水果并未相应减少主食

　　很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。

　　误区三：蔬菜生吃才有健康价值

　　一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如、素、红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。还要注意，沙拉酱的含量高达60%以上，用它进凉拌，并不比放油脂烹调更低。

　　误区四：只认几种“蔬菜”

　　蔬菜不仅要为素食者供应和胡萝卜素，还要在、、、等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜、、、小油菜、茼蒿菜等。为了增加的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜等。如果只喜欢、番茄、、等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

　　误区五：该补充复合时没有补

　　在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，素食者最好适量补充复合营养素，特别是含、、和的，以预防可能发生的营养缺乏问题。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）