39独家：“可怕”的金色葡萄球菌 速冻水饺还能吃么

前言：继思念、三全之后，湾仔码头也卷入细菌门。“速冻水饺到底还能不能吃？”39编辑为此专访了我国著名的营养学专家、广州军区疾病控制中心资深营养专家何英强教授。让我们听听专家怎么说。

 一、金色葡萄球菌到底是什么？

　金葡菌广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，是一种常见的需微生物。一方面，金黄色葡萄球菌可能导致人体体感染致病菌，导致人患上一些感染性疾病，比如中耳炎、人体器官化脓等，还有可能造成上长出子；另一方面，金黄色葡萄球菌还可能引起人体内产生毒素，毒素多到一定的量，可能引发。

人和动物是主要的病菌携带者，大约50%以上健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中都带有这种菌。国际公认产生葡萄球菌肠毒素的菌量浓度在100000个／克以上。金葡菌肠毒素中毒可使人产生剧烈的恶心、呕吐，伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者可导致虚脱、肠痉挛和严重失水。

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二、速冻行业标准须规范：金球菌是唯一检验指标较片面？

此次速冻食品“细菌门”也陷入了有关标准问题的舆论漩涡。思念食品有关负责人曾对媒体表示，按照国家目前的食品安全卫生标准，水饺中确实不得含有金黄色葡萄球菌，，按照新的即将生效的食品安全国家标准，被检出有问题的水饺金黄色葡萄球菌含量是达标的。这一表态引发公众对速冻食品标准“开倒车”和被企业绑架的质疑。

　那到底速冻食品行业的检测标准是否需要改进呢？

　行业现状：旧标准受质疑　新标准广求意见向国际接轨

　按照我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》的规定，金黄色葡萄球菌（简称“金球菌”）等致病菌不得检出，而卫生部9月6日公布的《速冻面米制品(征求意见稿)》有了量化的指标，即规定每批产品抽检5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000至10000个之间。

　卫生部网站11月11日就此专门发文解释，称新标准(征求意见稿)采用了国际食品微生物标准委员会(ICMSF)三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行判定，限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是学合理的。有关新标准比老标准要求低系误读。

　新标准已于11月10日结束了社会公开意见征求，最终实施的标准对于金黄色葡萄球菌含量将做何规定，公众目前还难以得知。

　专家意见：大肠杆菌含量 目前食品药品检测较灵敏的风向标

　大肠菌群是一群能发酵、产酸产气、需和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。强指出，大肠杆菌是条件性致病菌，其生长力比其他致病菌都要强，假如在食品中能检出大肠杆菌，那就证明其余的细菌在该食品中含量很高了。“在每1000g样品中倘若能检出10个大肠杆菌，就能推断出该食品不能食用了。”据悉，奶品卫生以及药品卫生中都在采用大肠杆菌含量这个指标。

　倘若大肠杆菌在速冻食品中不好检出，“可以退而求，测食品中细菌总数。”何教授指出，细菌总数的标准也比目前把金色葡萄球菌作为单一检测标准更加全面。