油炸食品越薄 健康风险越严重

　　为何油炸食物越薄脆健康风险越高

　　国外最新研究，经过高温油炸，会释放出一种可能的致癌物质──丙烯醯胺，包括面包、蕃薯、芋头、马铃薯等；以炸薯条为例，油炸15分钟会出现丙烯醯胺，45分钟后，含量会高达120倍。

　　如果食物越薄，在油炸时所接受的温度就越高，所产生的丙烯醯胺就越多，这是因为水份量低和表面积相对较大，所以含量特别高。

　　例如炸油条和炸薯条、炸洋芋片相比，通常在制作过都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯醯胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄更脆的炸薯条、洋芋片等，油温需要超过200℃，会产生的丙烯醯胺就更多，并且薄脆的洋芋片所含的丙烯醯胺比薯条高出10倍。

　　若人体长期食用含丙烯醯胺的食品后，会出现、情绪变化、记忆退化、学习力降低、男性生育力降低，产生和等症状，并伴随末梢神经病，引发出汗和肌肉等，甚至埋下危机，包括乳腺、子宫、睾丸、口腔、、肾上腺、中枢神经、脑下垂体等器官。

　　专家警告哪些人更应当心受害

　　最爱吃炸薯条、洋芋片首推年轻人和幼童，专家警告，幼童的身体尚处于发育中，解毒能力较差，长期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素不易排出。，中老人的新陈代谢逐渐缓慢，解毒能力趋缓，对健康的危害最大，也应小心食用。

　　油炸也会在大量破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养素后，转变成量、高脂肪食物，容易引发、等疾病，患有、高血压、及心脑血管疾病等慢的人少吃为妙。

　　如何降低薄脆油炸食品的健康危害

　　尽量选择炒、炖、煮等烹调模式，少用油炸。

　　不要将油炸食物切得过薄，或将油温烧得过高、油炸时间过久。

　　油炸食物应先沾上薄粉桨，以减少丙烯醯胺的产生。

　　增加新鲜蔬果摄取，以帮助排出体内的有毒物质。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）