警惕这些菜不能吃新鲜的

　　“吃就吃新鲜的！ ”这是人们常常挂在嘴边的一句话。 在通常情况下，这句话没有错；对大多数食品而言，越新鲜，其价值就越高，味道越好，颜色越诱人；长期放置，其色香味形等会变差，质感降低，营养素流失，有害物质蓄积，甚至出现腐败变质，而导致。，这一般规律却不适用于下述食品。对这些食品而言，“新鲜”往往意味着可能存在导致食物中毒的隐患。对这些食品而言，恐怕要改为“吃就吃不鲜的！ ”

　　一、

　　一些人喜欢吃“现挤”的牛奶，认为这样新鲜、营养价值高。其实 这样做导致牛奶被污染的可能性极大，这种污染可能来自以下因素：挤奶员的健康状况；挤奶员双手的清洗消毒状况；挤奶处的环境卫生；装牛奶容器的消毒状况； 奶牛的健康状况（是否感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色球菌、病毒等致病微生物等）。

　　二、鲜

　　鲜黄花菜中含有，进食后可使人体产生中毒反应，出现、、、，大量进食可导致，，甚至死亡。经蒸煮加工的干品黄花菜，其秋水仙碱被溶出，则不会导致人体中毒。

　　三、鲜

　　鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有经过碘盐加明矾使鲜海蜇数次，才能让毒素排尽。

　　四、 鲜

　　鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤、，严重的可导致。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现。干木耳是 经曝晒处理的成品，在曝晒过会分解大部分啉类，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水，水发的干木耳无毒。

　　五、桶装水

　　桶装水在装桶前往往采用臭氧消毒处理，刚灌装好的桶装水里含有较高浓度的臭氧，对人体存在潜在隐患。最好将桶装水放置2天，使臭氧自然消失后再饮用。

　　六、 鲜咸菜和鲜酸泡菜

　　新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量的硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，两周后达到，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺 氧症状（青紫等），还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。，不可进食新鲜的腌制食品，应在腌制四周后再食用。

（责任编辑：王健淇）