吃油别太专一，营养师从不买调和油

    “民以食为天”。吃是一件大事，吃得健康营养更是一项关乎民生幸福的大事。吃也是一门学问，吃错了、吃多了就吃出病来了。随着经济生活的发展，商品种类越来越丰富，面对琳琅满目的货架，到底该选择哪种？本栏目旨在为大家提供日常生活必需品的选用指南，首篇介绍食用油的选择和使用，希望能对您的生活有所帮助。

　　1 很多都是卖噱头

　　超市的食用油区，谷物调和油、调和油、调和油等新品种层出不穷。

　　不过，在营养专家看来，很多调和油都是在卖噱头。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，仔细查看一些谷物调和油后会发现，配料表中大多数是比较廉价的油，“往油、里加一滴，就可以叫橄榄调和油，价格就高出两三倍。”调和油的业内潜规则是，哪种油贵就按哪种油起名、定价，哪种油便宜，就在配料时多加。

　　按照标准，大多数食用油按品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。那是不是等级越高就越好呢？辽宁营养学会副会长王兴国说，实际情况并非如此。等级越高，只代表精炼程度越高。级别越高的油，在加工过程中流失的营养往往越多，精炼程度越高，除去了有害物质，但也去掉了很多胡萝卜素、E等营养物质。“选择时，不必太在意等级，可以按照口感选择，比如不喜欢的豆腥味，就可以选择一级大豆油，它比三四级的口感好；你喜欢的香味，就选择压榨。”

　　而对于“浸出”的油含化学残留的说法，朱毅说，压榨和浸出针对的是油料品种，含油量较高的植物油料，常采用先压榨后浸出的工艺；含油量较低的，常采用浸出工艺。“只要符合质量标准，都是安全的，不过压榨的香气会更好些。”

　　2 广告热炒的油等级较低

　　虽然特级、一级等不代表油的等级质量高低，但在营养师看来，不同油因为其保健功效，确实存在等级之差，而在电视广告中热炒的一些油，往往等级较低。

　　第一层级

　　茶籽油、橄榄油

　　属于高油酸型植物油，营养价值和食疗功效高。

　　第二层级

　　低芥酸菜籽油

　　花生油、芝麻油

　　米糠油

　　属于均衡型植物油，耐热性不错，适合一般炒菜。

　　第三层级

　　小麦胚芽油

　　大豆油、玉米油

　　葵花籽油

　　这类植物油怕热，适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，不宜用来油炸。

　　第四层级

　　椰子油

　　棕榈油

　　猪油、黄油

　　除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油。

　　3 爱吃肉选豆油，喜素食挑茶油

　　“油要经常换着吃，还要按照个人饮食习惯挑选。”王兴国说。

　　有些人平时饮食中豆制品吃得多，多不饱和脂肪酸摄入已经很充分，就没有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是应该多选茶籽油、花生油等含更多单不饱和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多，就应该选择花生油、葵花籽油以外的油。经常吃各种坚果的人，就没必要再用核桃油或葵花籽油烹调了。

　　有些人日常饮食中肉食较多，最好不要再吃动物油，可以适量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。

　　有些人以素食为主，从饮食中获得的饱和脂肪太少，买油时最好多选择单不饱和脂肪酸较多的橄榄油、茶籽油等，花生油、米糠油也不错。

　　而对于有心血管病的人来说，橄榄油和菜籽油是不错的选择，平时应少用大豆油、玉米油或者葵花籽油，这些油品中亚油酸比例过大，有可能增加冠心病发作的风险。

　　经验分享

　　营养师这样买油吃油

　　王兴国还以自家买油、吃油的经验，为普通家庭做了示范。

　　“我家一般备有三种油，玉米油、橄榄油、亚麻籽油。调和油，我是从不买的。”王兴国解释，凉拌菜淋点橄榄油，炒菜用玉米油，煲汤时滴几滴亚麻籽油。

　　担心一次买三瓶油吃不完，不利于保存的家庭，建议每次买小瓶装的。如果是大桶油，最好用油壶倒取使用，存放时远离灶台、窗台和阳台。，还可以在油桶外面套一个黑色塑料袋，能防止油脂氧化变质。

　　有人看到油壶里快没油了，没等用完就倒进新的，这个做法不对，这会加速新油的氧化。应把壶里旧油彻底用完，再把新油倒进去。