从“五红”中寻味端午文化

　　端午时值农历五月，正是仲夏疫病流行的季节，蚊蝇孳生，百虫活跃，俗称“恶月”，加之端午这天是五月初五，五月是独月，五日也是独日，独月独日被喻“毒气”冲天，汉朝起就有“五月到官，至免不迁（升迁）”、“五月盖屋，令人头秃”俗谚。好在，我们的先人早已学会了一套“以毒攻毒”的生存，于是有了今天人们餐桌上的“五红”。时至今日，它们，不仅仅是我们舌尖上的美食，更是中华民族一种文化的根，永远传承。

　　新时代的“五红”有哪些

　　南京人嘴里常说的“五红”版本很多，有的说“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝”，也有人说是“五黄”，包括雄黄酒、黄鱼等，古人最初的风俗食品究竟是什么？记者采访了南京著名的民俗专家王涌坚。

　　王涌坚告诉记者，其实，南京传统意义上的端午美食是“五黄”，即黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄、黄瓜、雄黄酒。随着历史的变迁、社会的发展，“五黄”的容逐渐演变为现在的“五红”，即“烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、雄黄酒”。从这些习俗看，南京是一个包容的城市，她包容了其他城市的风俗。据说端午节吃了这“五红”、“五黄”，整个就可以避邪避暑了。

　　龙虾当属五红“新宠”

　　据了解，龙虾是上世纪七十年代登上南京人的餐桌，近年来取代“油爆虾”，成为“五红”中的新宠。“根据《江苏民俗志》记载，以扬州为代表的苏北，有‘十二红’的说法，凡是菜肴本身是红的，比如‘红苋菜’，菜肴做成红的，比如‘红烧肉’‘油爆虾’、‘烧鹅’等，都算十二红的一种。从上世纪70年代初开始，龙虾开始爬上饭桌，成了一道可口的美味，，不少人开始用龙虾代替油爆虾了。”

　　王涌坚说，十里不同俗，以苏州为代表的江南水乡，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斩鸡、白豆腐、白蒜头、茭白。

　　雄黄酒能“破”

　　端午节，一定要喝雄黄酒。小时候，看《新白娘子传奇》，白娘子不小喝了雄黄酒现出真身相信在每个观众心目中都印象深刻，喝雄黄酒避邪的也不言而喻。关于雄黄酒，南京人有很多风俗。“南京人端午讲究‘破火’，就是把雄黄泡在酒里，在太阳下暴晒，全家人蘸着酒在眼睛上擦一下，这样不得。”

　　王涌坚说，老南京人还喜欢将黄豆与雄黄酒一起炒，同样可以起到防毒作用，炒咸菜则可以起到防肚子疼的作用。

　　另，根据《金陵岁时记》记载，老南京还有“炒五毒”的民俗。这“炒五毒”是把银鱼、韭菜、虾米、茭菜、黑豆腐干等一起炒成一盘“黑菜”。无论“五黄”还是“炒五毒”，王涌坚说，这都是出于驱毒等需要。农历五月初五，是蛇、蝎子、蜈蚣等毒虫出动的时节，而古代的消毒技术不像现在这么发达，吃了这些菜就可以起到一定的消毒作用，如“五黄”中一定要有雄黄酒。