素食者宜常吃腐乳

被誉为“大豆奶酪”的腐乳，是我国独特的调味品。它富含蛋白质和钙，且营养价值和口感丰富。虽然外表看似普通，但其内在的营养成分却十分丰富。

腐乳的制作原料是豆腐干类的“白坯”。通过为白坯接种合适的霉菌，并在适宜条件下培养，白坯上会长出白色的霉菌，这是菌种在分解蛋白质、产生氨基酸和B族维生素的过程。经过搓毛处理和盐渍，就制成了美味的腐乳。

营养学家对腐乳等豆制品推崇备至，认为它们是健康食品。腐乳的原料豆腐干本身营养价值高，含有15%～20%的蛋白质，与肉类相当，且富含钙质。在腐乳的制作过程中，霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。微生物分解了豆类中的营养物质，使得铁、锌等原本吸收率低的元素更容易被人体吸收。微生物合成的物质对预防某些疾病有积极作用。

腐乳被称为“大豆奶酪”，其口感和奶酪有些类似。它们都是经过发酵制成，含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳则具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些方面，腐乳甚至超越了奶酪。它的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，还包含大豆特有的保健成分。

尽管腐乳在某些方面不如奶酪，如不含某些营养成分，但这并不影响它在人们心中的地位。作为一种独特的调味品和健康食品，腐乳已经融入中国人的日常生活中，并为人们提供了美味和营养。无论是单独食用还是用来烹调菜肴，腐乳都能展现出其独特的魅力。

腐乳是一种营养丰富、口感独特的食品。它不仅是我国的独创调味品，也是健康生活的良好选择。让我们享受腐乳带来的美味和健康的双重福利吧！

（实习编辑：朱小宇）