排骨汤怎么做有营养

炖排骨汤，一道家常美味且营养丰富的汤品，深受人们的喜爱。其制作方法虽简单，却蕴含了诸多细节和技巧。

在烹饪过程中，加入一勺醋是制作排骨汤的关键。醋能使骨头中的磷和钙更好地融入汤中，最大限度地溶解骨钙，从而提高汤中的钙含量，同时帮助锁住汤中的各种维生素。

煮骨汤时，需先将骨头放入冷水中漂洗，以去除表面的血水和泡沫，使汤色更加清澈。这一点非常重要，因为正确的烹饪方式能确保汤品的色泽和口感。切记，一定要用冷水煮，而不是将水煮沸后再放入骨头。

如果你想炖制出奶白色的汤品，可以先将大骨头放入热油锅中翻炒，加入葱、姜炒香，然后加入排骨翻炒，倒入料酒。这样炖制的汤品，香味扑鼻，令人垂涎。

在烹饪过程中，一定要注意不要加入冷水，否则会导致汤的温度迅速下降，使蛋白质和脂肪凝固，从而影响食物的营养和汤的口感。建议撇去汤表面的浮沫，使汤更加清澈美观。若想保持汤的清澈不浑浊，应用小火慢煮，避免大开大火。

制作排骨汤时，不要过早放盐，因为盐会使肉中的水分流出，影响汤的味道。在调味时，应尽量少放洋葱、姜、味精等调料，以突出汤的原本美味。

为去除骨汤的油腻感，可以搭配一些如土豆、萝卜、冬瓜、海带等食物，这些食物不仅能增添口感，还能去油腻、去腥味。

掌握这些技巧后，你就能轻松炖制出美味营养的排骨汤了。