黄瓜炒牛肉

追溯到商代可以发现有药膳的记载，《红楼梦》中也有对药膳的提及。回到新世纪，优秀青年烹饪名师邓耀荣有着独特“煮”见，对药膳的材料处理可说是唯“才”是用，把本来与美味毫不统一的药膳材料烹制得色、香、味、形、养俱全。

    邓耀荣与两位老中医教授共同合力，在药膳板块上丰富了其内涵，开拓了其外延。他在老中医教授辩证配膳理论指导下，研究烹调出由药物、食物和调料三者精制而成的既有药物功效，又有食品美味的药膳。他对中医药学情有独钟，平时认真挖掘和收集有关食疗的资料，在老中医教授组织出新的方子以后，他细心地分析材料的可塑性和烹调的方法，把材料的运用跟煮法配合得头头是道，相得益彰。他采用的大多数是家常材料，方便之余还倍添亲切感。（文／李朝晖图／邓耀荣提供）

    黄瓜炒牛肉

    

    材料：黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

    调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

    操作要点：牛肉腌制后最好放入冰箱保存2小时后使用，否则食粉味较重。

    制作过程：

    1．黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

    2．烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。

    3．烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。