米酒长白毛还能吃吗 甜酒酿长白毛怎么处理

米酒水嫩甜香，被亲切地称作酒酿、甜酒。每当家中酿制时，总是让人忍不住想尝试一番。最近我也亲自下厨尝试制作，却意外发现我的米酒上出现了白毛，这样的米酒还能喝吗？

关于米酒长白毛，其实是正常现象，一般可以放心食用。这是因为做米酒时使用的酒曲中，除了酵母菌外，还有根霉菌的成分。两者共同作用，酿制过程中，如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会在米酒表面形成一层白毛，这是根霉菌的菌丝，对人体并无不利影响。

如果米酒上出现了黑毛或绿毛，那就要注意了。这可能是由于在酿制过程中，有其他杂菌落入。这样的米酒不仅口感可能发生变化，而且食用后还可能引起腹痛、腹泻等不良反应。

那么，面对甜酒酿长白毛的情况，我们该如何处理呢？其实，只要让米酒自然发酵，尽量不要打开或搅动，一段时间后白毛就会自行消失。我们也可以通过控制环境温度来调节发酵过程，因为根霉菌最适合的温度是28到30度。在米酒发酵过程中，及时撤去或减少覆盖物，让发酵温度维持在正常范围内，也能有效消除白毛。

至于甜酒酿的制作，那就更有意思了。选用500克糯米、4克甜酒曲和400毫升温开水，经过浸泡、蒸制、捣散、加入酒曲、充分搅拌等步骤，装入消毒的容器内，中间戳个洞后密封，放在温暖处发酵2-3天，直至甜酒酿成即可。

看着自己动手制作的甜酒酿，品尝着自家酿制的米酒，感受着那份成就感，真是生活中的一大乐趣。