自制酵素那不是真“酵素”

酵素热潮席卷网络，众多网友纷纷投身酵素减肥事业。随之而来的自制酵素风潮，让人们对其真实性质产生了质疑。这自制的酵素，真的是酵素吗？还是只是发酵的错觉？

在深入探究酵素概念之后，我们或许能更清晰地解答这个问题。所谓的自制酵素，其制作过程包括水果、糖、密封发酵等步骤。这并不是真正的酵素，而是一种发酵过程。虽然在这个过程中酵素确实存在并发挥作用，但我们不能混淆酵素与发酵产物。

酵素是一种生物催化剂，而发酵则是微生物在特定环境下进行的一种代谢过程。二者虽有关联，但并不等同。以水果和糖进行发酵制作而成的产物，并非酵素本身。这个过程是将碳水化合物转化为酸、二氧化碳或酒精等。

说到酵素与发酵食品的区别，我们可以回顾一下日常生活中的一些常见发酵食品，如酸菜、腌菜、泡菜等。这些食品虽然有其独特的营养价值和健康益处，但它们与酵素并非同一概念。过度食用某些发酵食品也可能对健康产生负面影响。比如日本胃癌高发率的部分原因就与其大量食用腌制食品有关。我们必须明确区分酵素和发酵食品，避免混淆二者的概念。

自制酵素虽然带有酵素二字，但其本质仍是发酵食品。在追求健康的我们应理性看待酵素与发酵食品的作用，避免盲目跟风，真正做到科学养生。