有胃病的人适合吃勾芡的菜
疾病百科 2017-04-30 14:28心身疾病www.xiang120.com
勾芡,就是在菜肴接近成熟时,将调制好的淀粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,是增加汤汁对原料附着力的一种技术。
勾芡,就是在菜肴接近成熟时,将调制好的淀粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,是增加汤汁对原料附着力的一种技术。做菜时,可别小看勾芡这个简单技术,勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用呢。
一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。
特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。
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