客家正月初一民俗：食斋

在客家的年初一早晨，早餐的习俗犹如一幅丰富多彩的画卷，即使在同一村庄，也会因为细微的差别而展现出不同的风情。有的家庭选择素食，有的则偏爱荤食。以闽西客家为例，素食者们会在年初一的早晨享用团圆汤丸、红枣、花生和糯米甜饭，每一件食物都寓意着吉祥如意。而荤食者的餐桌上则少不了鸡、肉、鱼等佳肴。

在宁化等地方，食荤的客家人一定会准备一盘白斩鸡和一碗独特的“长命菜”，家中辈分最长和最小的成员则享有鸡腿这一美味。餐桌上碗筷要摆放得比实际人数多，每席都要斟满酒，以祈求新的一年里，家家户户都能有酒有肉，生活美满。有趣的是，无论偏好荤食还是素食，客家人都不选择在年初一吃粥或喝米汤，因为有一句广为流传的俗语：“初一喝汤，出门落雨”。

对于素食的客家人来说，年初一餐桌上的芹菜象征着勤劳，赣南信丰县的客家人则把芹菜亲切地称为“富菜”。芥菜也是素食中必不可少的一道菜，赣南于都的客家人将其称为“大菜”，寓意着“大发大富”和“大吉大利”。客家人习惯将吃素称为“食斋”，虽然年初一的饮食选择多样，但“食斋”的人数还是占大多数。

在梅州蕉岭县新铺镇上南村，客家人在年初一家家户户都选择“食斋”，用花生油炒芹菜、豆干、豆腐等素食，他们相信只要年初一吃“斋”，就能化解一年的灾难。同样，三明和潮汕的客家人也倾向于在年初一吃素，他们会在除夕团圆饭后就开始准备，将餐具清洗得干干净净，以表示对先祖和神明的尊敬。

河源客家则严格尊祖训，大年初一不吃荤腥，所有肉类食品都要封存，俗称“封岁”。他们坚守这一传统，表达了对祖先的敬意和对神明的尊崇。在这一天的早晨，无论是素食还是荤食，客家人都将满含吉祥如意的心愿融入每一道菜肴中，祈求新的一年里平安吉祥、万事如意。