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网传烤面筋含致癌吊白块 记者实验驳不实言论

癌症 2015-08-13 10:34癌症治疗www.xiang120.com

 　　天桥下、地铁口随处可见，色泽金黄、香喷喷还特别有嚼劲——今夏的路边摊大军中，新冒出来的卖烤面筋的小摊备受欢迎。

　　，最近网上正在流传这样一则警示：为了漂白，烤面筋当中添加了致癌的！
　　北京情况如何？记者在回龙观、立水桥等多地随机购买了6份样品，通过实验检测，均未发现吊白块成分。但昌平区卫生监督所提醒，卫生条件难以保证，建议市民最好远离此类入口食品。
　　市民爆料 吊白块漂白烤面筋
　　据山东媒体报道，有市民爆料，一些烤面筋里面添加了能致癌的吊白块，这种面筋烤制前有刺鼻味道且颜色出奇得白。
　　知情人称，添加吊白块，一是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性；二是其分解过程中会产生亚硫酸盐，起到漂白作用。但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中，会对人体造成危害。
　　当地记者在市区6处摊点的面筋中都检测出吊白块。该消息迅速在网上传开，引起众多网友的讨论和不安。
　　实验原理
　　吊白块，一类漂白剂的俗称，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。添加于食品中可增白，但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，有毒性和致癌性，国家标准规定严禁添加。
　　由于吊白块中的主要成分甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应，会生成棕黑色化合物，故可使用这种方法来快速检验食品中是否含有吊白块。
　　采购原料
　　为防止吊白块在加热中分解，记者在回龙观、霍营、立水桥、天通苑等游商集中的多个地点，随机购买了6个摊位上的生面筋。经观察，这6份未经烘烤的样品为较黯淡的灰色，无异味。
　　天通苑一名摊主称，面筋都是自家制作的，不会添加吊白块。另有一名摊主表示，没听过吊白块，面筋都是从回龙观城北市场批发的。
　　试剂：吊白块检测（一）、（二）、（三）三种联合滴定试剂。
　　实验步骤
　　1.将整块的生面筋剪碎，将其置于定量试管当中
　　2.在试管中滴加去离子水，搅拌均匀，将盖子封好，晃动均匀
　　3.用滴管从试管中取1毫升上层清液，置于另一支定量试管当中。
　　4.根据使用说明，滴加吊白块检测试剂（一）两滴、吊白块检测试剂（二）三滴、吊白块检测试剂（三）四滴，摇匀，观察其变色情况。
　　实验结论
　　6份面筋没变色 未检出吊白块
　　上述实验步骤之后，6份面筋样品，均没有出现明显的变色情况。
　　根据这种检测方法所用的比色卡，最终得到的混合液的颜色，均没有达到比色卡的二号色阶。所测的面筋样品当中，均不含吊白块。
　　路边摊最好别吃
　　值得提醒的是，本次随机实验为只针对是否添加吊白块的检测，不包含其他添加剂、菌落数等项目的检测。所以结论并不意味着此类食品安全、卫生。
　　回龙观城北市场表示，近日会对市场内的面筋批发商户进行检查，杜绝吊白块面筋流入市场。
　　今天上午，昌平区卫生监督所的工作人员表示，路边摊属无照经营，其卫生条件难以保证，建议市民最好不要食用。
　　看色闻味 可简单识别吊白块
　　如果您实在耐不住街头美味的诱惑，甚至可以忽略卫生隐患，那自己最好先掌握点辨别知识。
　　没有检测出吊白块的面筋为暗灰色，且几乎没有气味。而添加了吊白块的，外观更白，但还有刺激性味道。一位曾食用过烤面筋的市民回忆称，当时口中有种“洗衣粉的味道”。
　　在家自制放心面筋
　　烤面筋所用的面筋，其实就是一种面制品，市民自己也可制作。
　　1
　　在大碗中放2杯水，把买来用于做面筋的面粉加进去，直到看不见散粉为止，就像和饺子面。
　　2
　　把面揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。将面团揉成细条后，把面团的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面团，直到缠完为止。
　　3
　　往锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
 
　　4
　　就可以烧烤、切片、切丝，按照自己的口味制作美味佳肴。
 
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