防癌大蒜这类人吃却短命

大蒜的药用价值源自其含有的天然杀菌物质蒜素。我们所闻到的辛辣味正是蒜素所散发出来的独特气息。这种大蒜素即便被稀释10万倍，仍然具有强大的杀菌能力，无论是伤寒杆菌、痢疾杆菌还是流感病毒，它都能瞬间将其消灭，尤其擅长对付诱发癌症的幽门螺杆菌。

大蒜中的蒜素并非直接存在，而是由蒜氨酸和蒜酶两种物质结合而成。仅仅将大蒜整个吃下是无法获取大蒜素的。为了充分发挥大蒜的保健功效，我们应当把大蒜拍碎或捣碎，这样蒜氨酸和蒜酶才能结合成大蒜素。

尽管大蒜经炒或煮后仍能保留部分保健功效，但大部分蒜素会在烹饪过程中挥发或受热分解，建议生吃大蒜以保留更多的健康益处。如果实在难以接受蒜的辛辣味，可以在炒菜快出锅时撒上蒜蓉，这样既能减轻辣味，又能避免过多损失蒜素。糖蒜和醋蒜也是不错的选择。

并非所有人都适合生吃大蒜。以下五类人应当特别注意：

1. 眼疾患者：长期大量食用大蒜对眼睛有害。古人说：“蒜治百病唯害一目”。因此眼疾患者应避免食用过多大蒜，尤其在治疗眼疾时，必须忌辛辣食物。

2. 虚弱有热者：大蒜性热，能助火散气耗血。因此身体气血不足、虚弱的人应注意适量食用。

3. 肝病患者：不应盲目食用大蒜来预防肝炎，尤其是肝炎患者更应注意。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，肝火旺盛者如果食用大蒜会使病情恶化。

4. 脾虚腹泻患者：生大蒜刺激性很强，在腹泻时食用可能会加重肠黏膜充血水肿，使病情恶化。

5. 重病患者：蒜属发物，对于重病者或者正在服药的人来说，食用大蒜可能会出现明显的副作用，影响药效和身体健康。

大蒜虽具有防癌等药用价值，但在食用过程中仍需注意个人体质和适量原则。正确食用大蒜，才能充分发挥其健康益处。