每天吃肉超15%致癌？吃素能赶跑坏基因

近日，台大医院院长林芳郁在其新书中的观点引发了广泛关注。他提出，动物性食品有可能促使肿瘤发生，每日摄取15%~16%的动物蛋白可能增加患癌风险。关于吃素防癌、吃肉致癌的观点，众多专家给出了不同的看法。

对于素食主义者来说，植物性食物为主的膳食被认为有利于抑制某些敏感基因的作用，从而减缓甚至阻止癌症的发生。陈君石院士表示，尽管植物性食物对预防慢性疾病有益，但具体比例应因人而异，并非所有人都需要或适合吃百分之百的植物性食物。吃素的概念因人而异，有的人是纯素食者，不吃任何动物性食物；有的人则吃蛋吃奶，甚至有的人吃鱼也自称是吃素的。植物性饮食和吃素并不等同。

关于林芳郁提到的改变动物性蛋白摄取量可以影响坏基因的开启和关闭，陈君石院士指出，虽然植物性食物有助于抑制敏感基因的作用，但疾病的最终发生还是基因决定的。不能过度夸大植物性食物的作用。

张年医生也表示，对于植物性饮食能否防癌，目前学术界的看法并不统一。他提到中国营养学会制定的膳食宝塔，强调了食物摄入的平衡和适量。不吃肉食也不科学，容易导致营养不均衡和其他健康问题。不能绝对地说植物性饮食可以减少肿瘤发生或改变坏基因的开启和关闭。

与此广州市奶业协会理事长王丁棉对“植物性食物更健康”的说法表示质疑。他提醒说，植物性食物也有可能出现问题，关键在于摄入的量是否恰当，质量是否可靠。

专家们的观点是：平衡膳食是关键。不同类型的食品都有其营养价值，关键在于摄入的种类和量是否恰当。过量或不足都可能对健康造成影响。我们应该根据自己的口味、习惯、爱好和营养需求来选择食物，保持营养均衡才是最重要的。