一天一个鸡蛋防眼病真划算

鸡蛋作为一种日常必备食品，其营养之丰富，从小宝宝到老人家都对其青睐有加。最近，美国《美好饮食》杂志带来一则令人惊喜的消息：蛋黄中蕴含了叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，这些神秘的营养成分能够有效减少老年黄斑变性的发生，这一疾病是50岁以上人群失明的主要原因。

绿色和黄色蔬菜，如菠菜和玉米，同样富含这些保护视力的元素。母鸡通过摄取玉米等饲料，将这些营养成分汇聚在蛋黄之中。其中，“黄斑色素”是一种关键成分，能够保护视网膜，吸收有害光波并消灭破坏组织的自由基。新罕布夏大学的亚当温采尔博士主持的研究发现，食用鸡蛋的妇女黄斑色素密度明显增加。

这一研究过程中，温采尔博士让受试者每周食用六个鸡蛋或每日服用一片安慰剂。经过十二周的试验，食用鸡蛋的妇女黄斑色素密度显著增加，而服用安慰剂的受试者则没有明显变化。温采尔博士表示，虽然蛋黄中的类胡萝卜素含量相对较低，但其生物利用率却相当高。这是因为蛋黄中的不饱和脂肪酸作为完美的运载工具，能够搭载脂溶性类胡萝卜素，从而更好地为视网膜所吸收。从保护视力的角度来看，鸡蛋可能比胡萝卜更具优势，因为胡萝卜中缺乏这些珍贵的脂肪酸。

我们不能忽视鸡蛋中含有的胆固醇。根据温采尔博士的研究以及另一项研究结果显示，坚持每天食用鸡蛋五个星期的人们，叶黄素和玉米黄质水平有所提高，而胆固醇和甘油三酯的水平并未出现明显变化。马萨诸塞大学健康与疾病预防中心的罗伯特尼科罗西博士也指出，每天吃一个鸡蛋并不会导致胆固醇升高。相反，不吃鸡蛋的人可能会错失这一保护视力的绝佳机会。

让我们珍视每天餐桌上那一份美味的鸡蛋，它不仅仅是一种营养丰富的食品，更是我们保护视力、维持健康的重要伙伴。