吃蔬菜防癌前要做到以下几点

深绿色和橙黄色的蔬菜，它们在适宜的温度下经过适当的加热处理，可以帮助我们更好地吸收其中的类胡萝卜素。这些蔬菜就像自然的宝库，富含着丰富的营养成分和保健成分。对于质地较为结实的蔬菜来说，如果生吃，其中的宝贵营养可能难以被完全释放出来。

英国食品研究中心的苏索森指出：“生胡萝卜中的类胡萝卜素吸收率仅在3%到4%之间，但经过煮熟或捣碎后，其吸收率可以增加四五倍。烹饪的过程就像一个魔法，能帮助我们更好地吸收这些有益的营养成分。”以西兰花为例，当温度达到理想状态约60度时，其抗癌活性将得到最大限度的发挥，有助于降低患食管癌、胃癌等风险。

那么，如何吃菜才能最大限度地保留其营养并发挥其功效呢？

对于质地脆嫩可口的蔬菜，我们可以选择生吃。但请注意，一定要细细咀嚼，这样可以让其中的抗癌物质得到充分的释放。

对于那些深绿色和橙黄色的蔬菜，适当的加热处理是非常必要的。这样有利于类胡萝卜素的吸收。而质地较为结实的蔬菜，生吃时其营养成分和保健成分可能难以被完全吸收。

洗菜时不要浸泡太久，避免造成细胞损伤。在烹调过程中，最好采用短时间的加热方法，断生后立即盛出，以保持蔬菜的脆嫩口感。

蒸和炒是保存食物抗癌物质的好方法。这两种烹调方法传热效率高，不会让活性成分损失于水中，能保存更多的抗癌物质。比起煮的方法，蒸和炒更能保留蔬菜的营养价值和口感。

合理的烹调方式不仅能让蔬菜更加美味，还能帮助我们更好地吸收其营养成分，发挥蔬菜的保健功效。让我们在生活中注重饮食的细节，享受健康的生活。