亚硝胺与鼻咽癌关系密切

鼻咽癌是华南部沿海地区较为常见的恶性肿瘤，特别是在广东省，其发病率极高，因此被人们称为“广东癌”。经过深入研究，我们发现亚硝胺的过量摄入是导致这一疾病的重要因素之一。

亚硝胺，一种常见的化学致癌物质，广泛存在于我们的日常生活中，包括食品、化妆品和等。它是由硝酸盐在体内经过一系列化学反应生成的。在腌制食品的过程中，部分蛋白质会分解为仲胺，并与亚硝酸盐结合形成亚硝胺。腌腊食品中也含有大量的亚硝胺。亚硝胺不仅会导致多种疾病的发病率上升，更对胃、食道、肝脏、结肠和膀胱有强烈的致癌作用，尤其是鼻咽癌。

亚硝酸盐广泛存在于自然界和我们的食物中，我们每天都会通过食物摄入一定量的亚硝酸盐。但正常情况下，摄入的亚硝酸盐含量并不足以致癌。过量摄入亚硝酸盐，尤其是摄入隔夜的饭菜、微生物污染的肉类以及腌制食物中含有的大量亚硝酸盐或亚硝胺时，就可能诱发鼻咽癌。

那么，致癌物质是如何致癌的呢？这其实是一个复杂的生化反应过程。亚硝胺在人体细胞内的作用下，最终转变成烷基鸟嘌呤，进而引发基因突变，最终显示出致癌性。

值得一提的是，维生素C（Vc）在体内能够抑制亚硝胺的合成。通常条件下，只有当膳食中的亚硝酸盐在缺少维生素C的情况下，才会对人体造成危害。长期食用亚硝酸盐含量高的食品或直接摄入含有亚硝胺的食品，配合适当的维生素C摄入，可能有助于预防鼻咽癌的发生。

对于华南部沿海地区的居民来说，了解这些关于鼻咽癌的知识尤为重要。除了注意饮食习惯，避免过量摄入亚硝胺，还应定期进行身体检查，早发现、早治疗，才能更好地保护自己的健康。