听到植物油致癌先别慌

关于食用油的安全问题再次引发了人们的恐慌，这次的主角是玉米油、葵花籽油等植物油。在大家还在努力消化“加工肉类致癌”的讯息时，一则关于植物油的新闻又引起了广泛关注。英国科学家的一项研究指出，这些常见的植物油在加热过程中可能会产生致癌物质。

这些令人不安的消息来源于英国德蒙特福德大学的生物分析化学与化学病理学教授马丁格罗特维尔德及其团队的研究。他们发现，当玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时，会产生大量的醛类化合物。这些物质有可能导致癌症、心脏病以及认知功能障碍等多种疾病的发生。

想象一下，一份用植物油烹饪的炸鱼薯条中所含有的醛类化合物，竟然超过了世界卫生组织每日安全限量的100-200倍。当油温达到180摄氏度并持续加热一段时间后，使用黄油、橄榄油、猪油等产生的醛类化合物则少得多，其中椰子油产生的醛类化合物最少。

基于这些发现，格罗特维尔德教授建议公众在煎炸食品时避免使用玉米油和葵花籽油，他更倾向于推荐使用黄油。这并不意味着我们要将这些油赶出厨房。事实上，在适当的烹饪方式下，如炖煮，这些油仍然是非常健康的选择。

营养专家指出，玉米油、葵花籽油等植物油在高温下容易产生致癌物质，主要是因为它们富含亚油酸。这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热后容易氧化聚合，产生有害物质，损害健康。我们在使用这类油时，一定要控制好油温，避免等到锅冒烟了才放入食材。

这篇报道提醒我们，不同的烹调油有其独特的脂肪酸组成，因此在烹饪时应根据油的特性选择合适的烹饪方式。让我们一起关注食品安全，健康生活从每一餐做起。