火锅长时间烧煮可催生致癌物

火锅：美食背后的健康警示抗癌健康网报道

随着“五一”长假的临近，上海市食品药品监督管理局向广大市民发出提醒，火锅作为家庭聚会的热门美食，其食用方法需科学对待。据食品专家透露，火锅长时间烧煮肉类可能产生致癌物质亚硝胺。

近期，上海市食品药品监督管理局的专业技术人员对火锅汤汁中的亚硝酸盐含量进行了深入研究。结果发现，火锅烧煮60分钟和90分钟后，汤汁中的亚硝酸盐含量分别高达超过10毫克/公斤和15毫克/公斤，这一含量远高于一般食品。

亚硝酸盐，当一次大量被人体吸收时，会使正常血红蛋白失去携氧功能，导致人体缺氧，出现急性中毒症状。尽管目前国家对火锅汤料中的亚硝酸盐含量尚未制定明确的限量标准，但对于腌制酱菜，其亚硝酸盐含量已被规定为20毫克/公斤。

更为严重的是，火锅中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品在长时间高温烧煮过程中会释放胺类物质。这些胺类物质与亚硝酸盐结合，便形成一类致癌物质亚硝胺。火锅的高温还会破坏蔬菜中的维生素C，而维生素C本可抑制亚硝胺的生成。

除了上述健康隐患，食品专家还提醒，如果食用未煮熟的肉类或水生动物，可能因病原未被杀死而引发食源性寄生虫病。食物过烫也容易引起口腔烫伤。火锅的卫生安全问题日益受到专家和市民的关注。

上海市食品药品监管局的负责人向广大市民发出呼吁：吃火锅要科学。应将食物烫至熟透再吃，避免意外烫伤。不要饮用经过长时间烧煮的汤底。吃火锅时，可以适当搭配富含维生素C的蔬菜水果，但要注意避免与牛奶、虾蟹海鲜等同食。让我们在享受美食的也关注自己的健康。