预防食道癌的三原则

食道癌，医学术语称为食管癌，是一种发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，其在所有恶性肿瘤中的发病率占2%。这种恶性疾病的发生与多种因素相关。

亚硝胺的慢性刺激是一个重要的致病因素。除此之外，炎症、创伤以及遗传因素也对食道癌的发生有着不可忽视的影响。值得注意的是，饮水、粮食及蔬菜中的微量元素含量也与食道癌的发病有一定的关联。尤其在中国，食道癌的发病率较高，且男性患者多于女性，以中老年人群为主。

对于如何预防食道癌，这里提出三大原则。

第一，营养要合理。流行病学调查显示，营养不良与食道癌之间存在关联。缺乏蛋白质可能导致食管粘膜增生，进而恶变；而缺乏脂肪则会影响必需脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，从而不利于健康及免疫功能。我们应多吃新鲜蔬菜和水果，尽管后者无法完全替代前者，因为烹饪过程可能破坏大量的维生素和微量元素。值得一提的是，绿茶具有防癌作用，尤其对于心血管等疾病有益。但饮茶应适量，避免过度。在某些特定情况下，如妊娠、哺乳、发热、出血以及胃肠疾病时，应谨慎饮茶。

第二，要拒绝一切可能的致癌食物。亚硝胺与食道癌的关系密切，而霉菌会增强亚硝胺的致癌作用。应该避免隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食以及市面上的咸鱼咸肉和腌菜。应减少或避免煎、炸、烤的食品。饮水安全同样重要，自来水也要防止被污染，以免致癌。

第三，远离和酒精。吸烟可导致多种癌症，包括消化、呼吸、泌尿系统等。而长期大量饮酒不仅可能导致致癌物质的摄入，某些酒类本身也可能含有亚硝胺、等致癌物质。预防食道癌，限酒是必要之举。